Немного о горгонзоле, сыре и наименовании места происхождения товара

Горгонзола — итальянский сыр 48%-ой жирности с голубой плесенью из свежего коровьего молока, который получил свое название от места происхождения — небольшой итальянской коммуны Горгонзола (Gorgonzola), расположенной в провинции Милан, в регионе Ломбардия.

Время производства первого голубого сыра неизвестно, но по одной из легенд он, как и многие изобретения, получился случайно. Пастухи, перегоняя коров по итальянским Альпам, делали остановку у небольшой деревушки Горгонзола, чтобы подоить уставших коров. Тогда молоко уставшего от долгой дороги скота использовалось для приготовления сыра «страккино» (stracchino -“уставший”). Однажды вечером юноша, работник сыроварни, не закончив приготовление сыра страккино, сбежал на свидание с девушкой. Утром, чтобы скрыть свою беспечность, он смешал свежее молоко с творожной массой, полученной накануне, и оставил его в сырной пещере. Через некоторое время в сыре появились голубые вкрапления. Попробовав, молодой человек понял, что получил новый вид  сыра.

Первоначально горгонзолу называли «страккино из Горгонзолы». Для её производства вечернее молоко створаживали, затем сливали первый слой творога, который за ночь застывал, а утром поверх него выкладывали слой еще теплого творога из утренней дойки. Пока сыр вызревал в сырной пещере, окружающая плесень попадала на него и, проникая вглубь сыра, формировала голубые прожилки.

В начале XX века сыр стал очень популярным. Правда, современная технология производства горгонзолы немного отличается от пещерной. Сегодня сыровары вводят в молодой сыр споры благородной плесени, а на протяжении вызревания в нем находятся металлические стержни для доступа воздуха.

В 1996 году Еврокомиссия отнесла сыр к категории DOP (Denominazione di Origine Protetta —   защищенное наименование места происхождения). В настоящее время только около 30 итальянских сыроварен имеют право производить оригинальную горгонзолу.

В Республике Беларусь наименование места происхождения ГОРГОНЗОЛА (GORGONZOLA) также охраняется. Никто не имеет право его использовать, кроме лиц, которым предоставлено исключительное право его пользования.